主题：重庆菜肴行走江湖满城鲜香

多年前，味道独特的江湖菜，占了重庆餐饮半壁江山。当时我们认为，重庆菜品只有麻辣这一特色。随后，擅长菜品创新的重庆人，又把传统川菜演变为新派川菜、渝派川菜等，并随着企业的不断扩张，推广至全国。 以下向大家呈现的菜品，是曾让我们口水横流的美味佳肴。 
吃辣子鸡最大的乐趣，就是在一大盆红艳艳的辣椒里，搜寻黄豆大的爆脆鸡丁。那麻辣干香的滋味，实在让人不忍放箸。 

做辣子鸡很有些讲究，首先，一定要用大量的干辣椒和花椒，保证做好后辣椒把鸡全部盖住。再有就是鸡肉要剁得小，入味才深。正宗的辣子鸡，一定要鸡肉外干内嫩，麻辣强劲。

美味始源：南岸区7公里的一个路边食店，1992年开始风行，据说，该店最火爆的时候一天要用几千只鸭子。 

啤酒鸭是用一瓶啤酒炖一只鸭子，比较鲜辣可口。 

啤酒鸭是一道风味特别的菜，做的时候一定先要将鸭块炒出油，再加姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头等香料，最后用小火焖。当鸭肉和啤酒煮在一起后，鸭肉味道可变得更浓厚，也更有丰腴感。但汤汁不会像用白酒或花雕那样明显有酒味，易被大众接受。

美味始源：1996年开始流行，现在在重庆的大街小巷都能看到老鸭汤的踪影。 

老鸭汤要用很酸很酸的泡酸萝卜，这个萝卜是特别泡制的，一般要泡半年，外省没有。老鸭汤一上桌香味就扑面而来，大大的砂锅里浓浓的汤，感觉并不油腻。喝一口汤，再吃两块碎的老鸭肉和泡萝卜，味道真是鲜美无比。这个菜衍生出很多品种，如酸豇豆炖、泡山椒炖、炖羊肉、炖鸡等

美味始源：重庆品牌酒楼，2004年开始流行 

二面黄、干烧鱼、蚂蚁上树、宫爆肉丁、开水白菜……这些耳熟能详的经典菜，这些曾留给人们深刻印象的老菜，如今被再次搬上了餐桌。 

所谓老菜就是对传统川菜的演绎，老菜在口感上更加清鲜味纯，追求原汁原味。此外，在菜品烹制上，按照传统的川菜烹制要求，菜品必须清、脆、鲜、香样样分明，因此，要求厨师的技艺也会更高。☆私房菜 

美味始源：新兴的小资型餐厅，2005年开始流行 

重庆的私房菜，借用了传统私房菜在环境上追求私密性。在菜品上力求独特的特点，将满足大众化消费的理念融入其中，把私房菜这一原本让人望而生畏的高价菜品，搬进装修如家一般温馨的大众化餐厅。 

据了解，一般一顿这样的私房菜吃下来，人均不过三五十元。虽然菜品价格大众化，但菜品的质量却一点也不含糊，这些私房菜馆厨师的烹饪方法大都可以融汇百家。用的虽是家常材料，但最关键的是菜品要是市面上少见的、比较难吃到的做法。

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